Следващите няколко поста от What lies beneath… ще са посветени на постигането  и поддържането на баланса, който е в основата на здравето ни. Всички сме наясно, че няма универсална диета за здраве и красота – истината е в откриването на личния баланс, без изпадане в непосилни крайности. Балансът може да бъде търсен на различни нива, като ще се опитам да разгледам част от тях, задавайки посоки за размисъл, а надявам се и за развитие. Пол Сорджи – доктор на медицинските науки и преподавател по медицина в Харвардския университет, в книгата си “Балансът. 7-те ключа за хармоничен живот”, отбелязва: “Вашият мозък е устроен така че да функционира в хармония. След като се научите да живеете със своя вроден баланс, невъзможното става възможно. Ще можете да се отдадете на увлеченията си, да живеете пълноценно и да сте в хармония…Проблемът, с който всеки се сблъсква, НЕ Е трудното постигане на баланс. То не е трудно. Нашият общ проблем е, че съвременният живот е толкова вълнуващ, интересен и неустоим, че може лесно да излезем от релси и да изгубим баланса…”

Като първи пост, посветен на баланса, ще разгледам ролята на ензимния фактор, разработен в дълбочина в едноименната книга на пионера на колоноскопската хирургия и клиничен професор по хирургия в медицинския колеж „Алберт Айнщайн” в Ню Йорк - д-р Хироми Шиния. В своята богата практика д-р Шиния е изследвал стомашно-чревния тракт на над 300 000 души, стигайки до заключението, че ензимният фактор е този, който предопределя нашето здраве.

Какво представляват ензимите? Думата „ензим” е родов термин за протеинов катализатор, който се произвежда в клетките на живите същества. Където има живот, независимо дали при растенията или животните, винаги съществуват и ензими. Те участват във всички действия, необходими за поддържането на живота - синтез и разпад, пренасяне, отделяне, пречистване от токсини и доставка на енергия. 

Нашите телесни функции също се поддържат от много ензими. Смилането и усвояването на храната, заместването на старите клетки с нови, разграждането на токсините и освобождаването от тях също са резултат от функциите на ензимите. В клетките на тялото се произвеждат повече от 5000 различни вида от тези жизненоважни ензими; ние ги произвеждаме също така, като използваме ензимите от храната, която поглъщаме всекидневно. Причината, поради която съществуват толкова много видове ензими, е свързана с това, че всеки от тях има специална характеристика и уникална функция. Според д-р Шиния съществуват т. нар. „първоизточни ензими“, които отговарят за поддържането на телесната хомеостаза - необходимото биологично равновесие за здравословен живот. За нещастие съвременното общество е залято от фактори като алкохол, цигари, наркотици, хранителни добавки, селскостопански химикали, замърсена околна среда, електромагнитни вълни и емоционален стрес, които изчерпват ценните първоизточни ензими. Добрата новина обаче е, че с малко, но всекидневно усилие тези изхабени депа на първоизточни ензими могат да бъдат възстановени и да гарантират здраве и дълголетие. Колкото по-свежи са зеленчуците, плодовете, месата и рибите, толкова повече ензими има в тях. Тъй като ензимите са чувствителни към топлината, колкото повече храната е готвена, печена, пържена, толкова повече ценни ензими са загубени.

Балансираната диета според д-р Шиния се базира на следните принципи:

• Поддържайте съотношение от 85-90% растителни храни и 10-15% храни на животинска основа.
• Зърната трябва да съставляват 50%, зеленчуците и плодовете 35-40% и животинските храни 10-15% от общото количество.
• Яжте необработени зърна, които да съставляват 50% от храната ви.
• Животинските храни би трябвало да са от животни с по-ниска от човешката телесна температура като рибата.
• Яжте пресни и нерафинирани храни, ако е възможно в естествения им вид. 
• Избягвайте млякото и млечните продукти колкото може повече.
• Избягвайте маргарина и пържените храни.
• Дъвчете добре (по 40-70 пъти всяка хапка) и се опитвайте да ядете малки количества.