Голяма част от хората, консумиращи месо и гордеещи се с този факт, съпреживяват себе си едва ли не като хищници и с това съответно към по-висш етап от еволюцията. С риск да ги разочаровам, човекът чисто физиологично и анатомично нито разполага с бързината, с която да хване жертвата си, нито с ноктите и зъбите, с които да я разкъса и сдъвче, нито пък с храносмилателната система, с която да ги усвои. Дължината на храносмилателната система при месоядните животни превишава три пъти дължината на телата им, поради простата причина, че месото се разлага бързо и токсините отравят кръвта, ако се задържат прекалено дълго в организма. За сравнение дължината на чревния тракт при тревопасните животи е 10 пъти, на плодоядните животни - 12 пъти, а на човека – 8-10 пъти телесната дължина! Почти 5 дни са необходими, за да бъде изхвърлено месото от тялото на човек, за разлика от ден и половина за вегетарианската храна. Стомашният сок на един хищник има десет пъти повече солна киселина в сравнение с немесоядните, за да може да смила концентрираните белтъчни молекули от месото.

Сред най-важните отпадни продукти, които се натрупват в организма при месоядното хранене, са азотните съединения урея и пикочна киселина. Бъбреците на хора хранещи се с месо, трябва да извършват три пъти повече работа от тази, която извършват бъбреците при вегетарианците, за да ги елиминират. Неотделената пикочна киселина се натрупва из цялото тяло, абсорбира се от мускулите, впоследствие кристализира, водейки до състояния като подагра, артрит, ревматизъм. Освен това месоядните животни разполагат с почти неограничена способност да се справят с наситените мастни киселини и холестерола. За разлика от човека, при който мазнините от животинското месо и холестеролът не се усвояват напълно и започват да се отлагат по стените и да стесняват кръвоносните съдове. Това непрекъснато натрупване и стесняване ограничава притока на кръв, води до прекомерно натоварване на сърцето, за да може кръвта да бъде изтласкана през буквално задръстените кръвоносни съдове. В резултат – сърцето изнемогва и реагира с високо кръвно налягане, атеросклероза, мозъчен инсулт или сърдечен инфаркт (всеки втори американец умира от заболяване на сърцето или други заболявания на кръвоносните съдове).

Скритите замърсители в месото - пестициди, нитрити, нитрати, хормони, антибиотици и други химически вещества, бактерии като салмонела и др. са причина за още болести при човека като рак, стерилитет и сериозни чернодробни заболявания. ДДТ и подобни на него пестициди, с които се третират обработваемите земи и съответно храната на животните, отглеждани за месо, се натрупват в им мастната им тъкан и се поемат от човека чрез месото. За тези, които сега ще възкликнат „Е как, по същия начин се тровиш, ако ядеш направо зеленчуци!”, ще подчертая, че в месото се съдържа 13 пъти повече ДДТ, отколкото в зеленчуците, плодовете или тревите, именно защото се отлагат в мастната тъкан. Установено е, че ДДТ се натрупва в човешкото тяло най-вече от месото и че средната концентрация в организма на вегетарианците е по-малка от половината на тази в организмите на хората, хранещи се с месо! С цел ускоряване на растежа, угояване, подобряване цвета на месото, животните, които се отглеждат като източник на месо, се инжектират с хормони на растежа, дават им се лекарства за апетит, успокоителни и т.н. Животински организъм също не може да се справи с всички тези токсини и прекомерни натоварвания и развива болести, а тези болести се пренасят чрез консумацията на месото и при човека. Изследванията показват, че много от тези химикали, намиращи се в месото, причиняват ракови и много други заболявания, деформации при новородените и са особено опасни за бременни жени и малки деца.

За тези от вас, които смятат, че месото е ненадминат източник на протеини, трябва да се отбележи, че съдържанието на усвоими протеини в месото е много по-ниско, отколкото в някои растителни храни. Порция от 100 гр. месо съдържа 18 – 20 гр. протеини, докато стограмова порция леща, грах, соя, киноа или ядки съдържа до 25 гр. протеини. Растителният протеин се асимилира много по-добре от храносмилателната система и за разлика от месото не съдържа наситени мазнини, няма холестеролоформиращи съставки, не образува пикочна киселина, не съдържа концентрации на химикали и не носи риск от инфекциозни заболявания, преносими от животните. Огромна маса хора консумирайки големи количества месо, приемат 2 или З пъти повече протеини дневно от реално необходимото. Излишъкът, който организмът ни не успява да усвои, се превръща във въглехидрати и складира под формата на мазнини.

Ами незаменимите аминокиселини? Според аминокиселинния си състав съществуват два типа протеини - завършени и незавършени. Завършените са тези, които съдържат всички есенциални (незаменими) аминокиселини и обикновено са от животински произход. Незавършените протеини са от растителен произход и им липсват една или повече от незаменимите аминокиселини. Осемте незаменими аминокиселини (хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин) са специфични с това, че за разлика от другите аминокиселини, които сами произвеждаме в телата си, могат да се набавят само от нашата диета. Проблемът е там, че когато си набавяме протеините и незаменимите аминокиселини от месото, тялото изразходва много повече енергия, складира много повече шлака и образува много повече токсини в сравнение с тези от растителен произход. Ключът към превръщането на един незавършен растителен протеин в завършен е протеиновото допълване чрез комбиниране на растителни протеини. Тялото запазва в запас основните аминокиселини и не е необходимо протеиновото допълване да се случва в рамките на едно хранене. Комбинирането на растителни протеини като житни с бобови води до високо качествен завършен протеин, който е също толкова добър, а в някои случаи дори по-добър в сравнение с протеина от животински храни. За съжаление соята, която се води за достоен заместител на месото с високото си съдържание на протеин, е изцяло генно-модифицирана и оттам всичките й производни продукти. Една чудесна супер храна обаче като киноата покрива всички незаменими аминокиселини, отделно е пълна с фибри, способстващи пълноценното усвояване на протеините и бързото преминаване през коремчето и не съдържа глутен. Скоро в What lies beneath....очаквайте и пост, посветен на супер храните.